功能食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用專家研討會在京舉辦
香蕉皮、香蕉花、蛋殼膜、花生衣……這些日常生活中看似沒用的廢棄物，在近日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的功能食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用專家研討會上成為專家們研討的“主角”。專家們認(rèn)為，生產(chǎn)企業(yè)的這種以日常植物廢棄物開發(fā)功能食品原料的新思路值得稱贊。這種開發(fā)模式，不僅讓這些沒用的東西變廢為寶，加大了綜合利用，更是與當(dāng)前環(huán)保的理念相契合，減少了環(huán)境壓力。
獨具慧眼
開發(fā)“不爭利”的功能食品原料
記者了解到，香蕉皮、香蕉花、蛋殼膜、花生衣這些不起眼的原料，被一家臺灣企業(yè)——大江生醫(yī)股份有限公司當(dāng)成寶貝，多年來用這些原料開發(fā)的功能產(chǎn)品已行銷全球35個國家和地區(qū)。
35年時間，大江生醫(yī)股份有限公司早已從單純的原料進(jìn)口貿(mào)易商成功轉(zhuǎn)型為功能食品原料制造商。在競爭激烈的功能食品市場，作為功能食品原料制造商，大江生醫(yī)如何讓功能食品生產(chǎn)企業(yè)對自己青睞有加？大江生醫(yī)股份有限公司總經(jīng)理林詠翔認(rèn)為，“上善若水，輕利而不爭利”。重要的是開發(fā)“不爭利”的功能食品原料。通常情況下，功能食品生產(chǎn)企業(yè)對于原料有太多的選擇余地。如何讓自己生產(chǎn)的原料獨具優(yōu)勢，是林詠翔苦苦思索的。
林詠翔開始嘗試把通常廢棄不用的普通食物的皮、殼、花等加以利用，如香蕉皮、香蕉花、蛋殼膜等。大江生醫(yī)在開發(fā)功能食品原料方面，也選用了一些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，例如，將臺灣特產(chǎn)紅藜麥原料加入食品或者保養(yǎng)品中。林詠翔表示，“替農(nóng)民興利，替自己興利，改善消費者生活”，是大江生醫(yī)在研發(fā)這些特別的功能食品原料的目標(biāo)所在。
大江生醫(yī)股份有限公司經(jīng)理劉燕穎介紹，以花生膜為例，近年一些花生休閑食品生產(chǎn)企業(yè)在加工中都將花生衣棄之不用，感覺十分可惜。而實際上，研究表明，花生膜較之花生含有更多的多酚，含黃酮類及花青素，具有良好抗氧化功效，有研究者建議在花生的產(chǎn)品中加入適當(dāng)?shù)幕ㄉぃ屵@些產(chǎn)品能更有營養(yǎng)以及增加纖維的攝取量?，F(xiàn)在，花生膜已應(yīng)用于餅干烘培。又如，雞蛋蛋殼的內(nèi)膜通常也被丟棄不用。而蛋殼膜在中國藥典中被稱為鳳凰衣，在中國已有數(shù)百年的利用歷史。蛋殼膜富含粘多糖及蛋白質(zhì)，現(xiàn)代研究則多應(yīng)用于解緩骨關(guān)節(jié)炎的輔助物質(zhì)，美國已將蛋殼膜應(yīng)用在關(guān)節(jié)保健。值得一提的是，以往專門加工蛋液的食品工廠面臨的難題是難以處理的大量蛋殼，因為蛋殼都會發(fā)臭。而大江生醫(yī)采用相應(yīng)技術(shù)使蛋殼跟蛋殼膜分離，就解決了這一難題。
此外，大江生醫(yī)也獨具慧眼地將具有抗氧化功能的香蕉雄蕊加以利用。香蕉雄蕊在東南亞等地方是美味的菜肴。香蕉雄蕊含有豐富的花青素及花青素苷，具高抗氧化活性。香蕉雄蕊提取物為將香蕉雄蕊磨碎后經(jīng)水提取、噴干的粉體。以往在我國臺灣當(dāng)?shù)?，香蕉雄蕊往往都丟棄不用。大江生醫(yī)將其開發(fā)為獨特的功能食品原料。又如，臺灣阿里山的山葵通常被用在日本料理中，價格昂貴，但山葵葉都被清除不用。大江生醫(yī)萃取山葵葉后發(fā)現(xiàn)其美白效果好，就將其應(yīng)用開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。
扎根于我國臺灣地區(qū)的大江生醫(yī)也擅長應(yīng)用紅藜等臺灣本土的特色植物資源開發(fā)新的功能食品原料。劉燕穎介紹，藜麥所含的多酚量遠(yuǎn)多于一般谷類，尤其含有槲皮素及山柰酚，具有良好的有抗氧化能力。臺灣紅藜是藜麥家族中的臺灣原生種，已有百年以上的食用歷史。除藜麥擁有多酚及黃酮類，臺灣紅藜還含有具有抗氧化、抗發(fā)炎等功能的甜菜素。臺灣紅藜提取物是將臺灣紅藜磨碎后經(jīng)水提取、噴干的粉體。
勇于探索
開啟功能原料另類創(chuàng)新模式
此次功能食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用專家研討會上，大江生醫(yī)用香蕉花、蛋殼膜、花生衣等原料開發(fā)功能食品的生產(chǎn)實踐，也為我國大陸功能食品原料的開發(fā)帶來了新的啟迪。專家表示，企業(yè)利用一些廢棄物、皮、殼、膜來開發(fā)健康食品原料，本身就是一種非常好的探索，具有一定的創(chuàng)新性。
如何讓這些來源于自然的“另類”功能食品原料進(jìn)入我國大陸市場，為更多的消費者帶來多重的健康體驗？是近一段時間里大江生醫(yī)正在探索的問題。據(jù)了解，大江生醫(yī)股份有限公司已投資一億人民幣在上海建廠，準(zhǔn)備將自行研發(fā)的蕎麥殼、臺灣紅藜、青棗幼果、香蕉皮、蛋殼膜等原料應(yīng)用于產(chǎn)品制造。
把握機遇
從原料、加工、環(huán)境中加大融合創(chuàng)新
記者了解到，目前，在功能食品認(rèn)證方面，我國大陸與臺灣地區(qū)還未“互認(rèn)”。研討會上，專家們對這些不常見的食品原料如何進(jìn)入我國大陸市場提出了建議。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷建議，要讓這些新型的食品原料產(chǎn)品進(jìn)入大陸市場，臺灣企業(yè)需要學(xué)會“有進(jìn)有退”，同時在策略上要先走示范性路徑。重要的是，要從安全、可食用這方面去尋求產(chǎn)品的獲批。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所生物技術(shù)中心主任郭順星也表示，要從這些原料的安全性和功能性兩方面來把控。對于蕎麥皮、花生皮這類非傳統(tǒng)原料，需測定其中的有效功能成分含量有多少。而對于香蕉皮、香蕉花這些新的食品原料資源，則要測定其安全性，這方面還有許多工作要做。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理李寧建議，將這些原料分成傳統(tǒng)可食用原料與非傳統(tǒng)可食用原料兩類。傳統(tǒng)可食用原料，如紅藜麥、柑橘幼果等，可作為普通食用原料申報。非傳統(tǒng)可食用原料，如蕎麥殼、花生膜、蛋殼膜、香蕉皮、泡葉藻等則需要通過另外途徑申報。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授建議，可將已在日本、我國臺灣地區(qū)等地獲批的資料備齊，提供給我國相關(guān)評審機構(gòu)審查。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長張名位提醒，在原料來源方面，從農(nóng)業(yè)角度來講還有大量工作需要去做。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，建議明確原料的專業(yè)品種和專業(yè)產(chǎn)區(qū)。同時，要注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和安全指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留等。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，從營養(yǎng)和廢棄物利用角度來講，這種對新原料的開發(fā)嘗試值得鼓勵。未來要有長遠(yuǎn)發(fā)展，需要對這些原料中的主要成分明確、細(xì)化。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局保健食品審評中心處長白鴻建議，柑橘幼果等這些新型原料，如要進(jìn)入大陸市場還需要了解和遵守食品的分類和命名原則中相關(guān)的規(guī)定，以便于今后的日常監(jiān)管。國家衛(wèi)計委衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生許可評審處處長王永芳介紹，在大陸申報中，可提供幾個層面的證明：一是官方證明。歐盟、加拿大都有相關(guān)的官方證明。二是美國、澳新等對新食品管理審批的相關(guān)證明。三是在哪些國家都已有銷售的產(chǎn)品的相關(guān)佐證材料。
孟素荷理事長最后強調(diào)，在食品行業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，創(chuàng)新尤為重要。包括大江生醫(yī)在內(nèi)的一些臺灣企業(yè)在原料創(chuàng)新方面走在了前面，希望臺灣企業(yè)與大陸企業(yè)多交流。2016年，我國農(nóng)業(yè)將走融合式發(fā)展之路，包括原料、加工，再到環(huán)境。大江生醫(yī)的這種對植物資源的綜合性利用，則很好地解決了環(huán)境問題。未來還需與大陸相關(guān)企業(yè)加強合作發(fā)展。如此一來，將快速加大植物資源的綜合利用率，有利于解決三農(nóng)問題。如，每年水果成熟季節(jié)中15%的落果資源就能夠得到有效利用。
來源：中國食品報
