功能食品原料開發(fā)

新原料 新模式 新思維 功能食品原料開發(fā)也可另辟蹊徑


功能食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用專家研討會(huì)在京舉辦


香蕉皮、香蕉花、蛋殼膜、花生衣……這些日常生活中看似沒用的廢棄物,在近日由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的功能食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用專家研討會(huì)上成為專家們研討的“主角”。專家們認(rèn)為,生產(chǎn)企業(yè)的這種以日常植物廢棄物開發(fā)功能食品原料的新思路值得稱贊。這種開發(fā)模式,不僅讓這些沒用的東西變廢為寶,加大了綜合利用,更是與當(dāng)前環(huán)保的理念相契合,減少了環(huán)境壓力。

  獨(dú)具慧眼

開發(fā)“不爭(zhēng)利”的功能食品原料

記者了解到,香蕉皮、香蕉花、蛋殼膜、花生衣這些不起眼的原料,被一家臺(tái)灣企業(yè)——大江生醫(yī)股份有限公司當(dāng)成寶貝,多年來用這些原料開發(fā)的功能產(chǎn)品已行銷全球35個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

35年時(shí)間,大江生醫(yī)股份有限公司早已從單純的原料進(jìn)口貿(mào)易商成功轉(zhuǎn)型為功能食品原料制造商。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的功能食品市場(chǎng),作為功能食品原料制造商,大江生醫(yī)如何讓功能食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)自己青睞有加?大江生醫(yī)股份有限公司總經(jīng)理林詠翔認(rèn)為,“上善若水,輕利而不爭(zhēng)利”。重要的是開發(fā)“不爭(zhēng)利”的功能食品原料。通常情況下,功能食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于原料有太多的選擇余地。如何讓自己生產(chǎn)的原料獨(dú)具優(yōu)勢(shì),是林詠翔苦苦思索的。

林詠翔開始嘗試把通常廢棄不用的普通食物的皮、殼、花等加以利用,如香蕉皮、香蕉花、蛋殼膜等。大江生醫(yī)在開發(fā)功能食品原料方面,也選用了一些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),例如,將臺(tái)灣特產(chǎn)紅藜麥原料加入食品或者保養(yǎng)品中。林詠翔表示,“替農(nóng)民興利,替自己興利,改善消費(fèi)者生活”,是大江生醫(yī)在研發(fā)這些特別的功能食品原料的目標(biāo)所在。

大江生醫(yī)股份有限公司經(jīng)理劉燕穎介紹,以花生膜為例,近年一些花生休閑食品生產(chǎn)企業(yè)在加工中都將花生衣棄之不用,感覺十分可惜。而實(shí)際上,研究表明,花生膜較之花生含有更多的多酚,含黃酮類及花青素,具有良好抗氧化功效,有研究者建議在花生的產(chǎn)品中加入適當(dāng)?shù)幕ㄉぃ屵@些產(chǎn)品能更有營(yíng)養(yǎng)以及增加纖維的攝取量?,F(xiàn)在,花生膜已應(yīng)用于餅干烘培。又如,雞蛋蛋殼的內(nèi)膜通常也被丟棄不用。而蛋殼膜在中國(guó)藥典中被稱為鳳凰衣,在中國(guó)已有數(shù)百年的利用歷史。蛋殼膜富含粘多糖及蛋白質(zhì),現(xiàn)代研究則多應(yīng)用于解緩骨關(guān)節(jié)炎的輔助物質(zhì),美國(guó)已將蛋殼膜應(yīng)用在關(guān)節(jié)保健。值得一提的是,以往專門加工蛋液的食品工廠面臨的難題是難以處理的大量蛋殼,因?yàn)榈皻ざ紩?huì)發(fā)臭。而大江生醫(yī)采用相應(yīng)技術(shù)使蛋殼跟蛋殼膜分離,就解決了這一難題。

此外,大江生醫(yī)也獨(dú)具慧眼地將具有抗氧化功能的香蕉雄蕊加以利用。香蕉雄蕊在東南亞等地方是美味的菜肴。香蕉雄蕊含有豐富的花青素及花青素苷,具高抗氧化活性。香蕉雄蕊提取物為將香蕉雄蕊磨碎后經(jīng)水提取、噴干的粉體。以往在我國(guó)臺(tái)灣當(dāng)?shù)兀憬缎廴锿紒G棄不用。大江生醫(yī)將其開發(fā)為獨(dú)特的功能食品原料。又如,臺(tái)灣阿里山的山葵通常被用在日本料理中,價(jià)格昂貴,但山葵葉都被清除不用。大江生醫(yī)萃取山葵葉后發(fā)現(xiàn)其美白效果好,就將其應(yīng)用開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。

扎根于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的大江生醫(yī)也擅長(zhǎng)應(yīng)用紅藜等臺(tái)灣本土的特色植物資源開發(fā)新的功能食品原料。劉燕穎介紹,藜麥所含的多酚量遠(yuǎn)多于一般谷類,尤其含有槲皮素及山柰酚,具有良好的有抗氧化能力。臺(tái)灣紅藜是藜麥家族中的臺(tái)灣原生種,已有百年以上的食用歷史。除藜麥擁有多酚及黃酮類,臺(tái)灣紅藜還含有具有抗氧化、抗發(fā)炎等功能的甜菜素。臺(tái)灣紅藜提取物是將臺(tái)灣紅藜磨碎后經(jīng)水提取、噴干的粉體。

  勇于探索

開啟功能原料另類創(chuàng)新模式

此次功能食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用專家研討會(huì)上,大江生醫(yī)用香蕉花、蛋殼膜、花生衣等原料開發(fā)功能食品的生產(chǎn)實(shí)踐,也為我國(guó)大陸功能食品原料的開發(fā)帶來了新的啟迪。專家表示,企業(yè)利用一些廢棄物、皮、殼、膜來開發(fā)健康食品原料,本身就是一種非常好的探索,具有一定的創(chuàng)新性。

如何讓這些來源于自然的“另類”功能食品原料進(jìn)入我國(guó)大陸市場(chǎng),為更多的消費(fèi)者帶來多重的健康體驗(yàn)?是近一段時(shí)間里大江生醫(yī)正在探索的問題。據(jù)了解,大江生醫(yī)股份有限公司已投資一億人民幣在上海建廠,準(zhǔn)備將自行研發(fā)的蕎麥殼、臺(tái)灣紅藜、青棗幼果、香蕉皮、蛋殼膜等原料應(yīng)用于產(chǎn)品制造。

  把握機(jī)遇

從原料、加工、環(huán)境中加大融合創(chuàng)新

記者了解到,目前,在功能食品認(rèn)證方面,我國(guó)大陸與臺(tái)灣地區(qū)還未“互認(rèn)”。研討會(huì)上,專家們對(duì)這些不常見的食品原料如何進(jìn)入我國(guó)大陸市場(chǎng)提出了建議。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷建議,要讓這些新型的食品原料產(chǎn)品進(jìn)入大陸市場(chǎng),臺(tái)灣企業(yè)需要學(xué)會(huì)“有進(jìn)有退”,同時(shí)在策略上要先走示范性路徑。重要的是,要從安全、可食用這方面去尋求產(chǎn)品的獲批。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所生物技術(shù)中心主任郭順星也表示,要從這些原料的安全性和功能性兩方面來把控。對(duì)于蕎麥皮、花生皮這類非傳統(tǒng)原料,需測(cè)定其中的有效功能成分含量有多少。而對(duì)于香蕉皮、香蕉花這些新的食品原料資源,則要測(cè)定其安全性,這方面還有許多工作要做。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理李寧建議,將這些原料分成傳統(tǒng)可食用原料與非傳統(tǒng)可食用原料兩類。傳統(tǒng)可食用原料,如紅藜麥、柑橘幼果等,可作為普通食用原料申報(bào)。非傳統(tǒng)可食用原料,如蕎麥殼、花生膜、蛋殼膜、香蕉皮、泡葉藻等則需要通過另外途徑申報(bào)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授建議,可將已在日本、我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等地獲批的資料備齊,提供給我國(guó)相關(guān)評(píng)審機(jī)構(gòu)審查。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)張名位提醒,在原料來源方面,從農(nóng)業(yè)角度來講還有大量工作需要去做。為保證產(chǎn)品品質(zhì),建議明確原料的專業(yè)品種和專業(yè)產(chǎn)區(qū)。同時(shí),要注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和安全指標(biāo),如農(nóng)藥殘留等。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示,從營(yíng)養(yǎng)和廢棄物利用角度來講,這種對(duì)新原料的開發(fā)嘗試值得鼓勵(lì)。未來要有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,需要對(duì)這些原料中的主要成分明確、細(xì)化。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局保健食品審評(píng)中心處長(zhǎng)白鴻建議,柑橘幼果等這些新型原料,如要進(jìn)入大陸市場(chǎng)還需要了解和遵守食品的分類和命名原則中相關(guān)的規(guī)定,以便于今后的日常監(jiān)管。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生許可評(píng)審處處長(zhǎng)王永芳介紹,在大陸申報(bào)中,可提供幾個(gè)層面的證明:一是官方證明。歐盟、加拿大都有相關(guān)的官方證明。二是美國(guó)、澳新等對(duì)新食品管理審批的相關(guān)證明。三是在哪些國(guó)家都已有銷售的產(chǎn)品的相關(guān)佐證材料。

孟素荷理事長(zhǎng)最后強(qiáng)調(diào),在食品行業(yè)轉(zhuǎn)型過程中,創(chuàng)新尤為重要。包括大江生醫(yī)在內(nèi)的一些臺(tái)灣企業(yè)在原料創(chuàng)新方面走在了前面,希望臺(tái)灣企業(yè)與大陸企業(yè)多交流。2016年,我國(guó)農(nóng)業(yè)將走融合式發(fā)展之路,包括原料、加工,再到環(huán)境。大江生醫(yī)的這種對(duì)植物資源的綜合性利用,則很好地解決了環(huán)境問題。未來還需與大陸相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)合作發(fā)展。如此一來,將快速加大植物資源的綜合利用率,有利于解決三農(nóng)問題。如,每年水果成熟季節(jié)中15%的落果資源就能夠得到有效利用。

來源:中國(guó)食品報(bào)